日本是壽喜燒的起源地，聞名世界的壽喜燒餐廳更是遍佈全國，而每個地區都有著不同的料理風味，譬如：關西地區利用牛油逼出香氣後，先撒入砂糖炒焦糖香氣再倒入醬汁，入口牛肉的香還帶甘甜；關東地區將醬汁熬煮過後再把肉片放入，鹹香醬汁與牛肉軟嫩口感相得益彰。
這次在東京旅遊，尋得一間使我魂牽夢縈的百年壽喜燒老店-すき焼割烹日山。
原為日本和牛供應商的「HIYAMA日山」，在1935年的東京開設第一間壽喜燒餐廳，當時亦是唯一一間在日本供應傳統壽喜燒和涮涮鍋的餐廳，至今已連續9年獲得米其林一星的殊榮。
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當時找到「壽喜燒 日山」時心中難免忐忑，比較少有關他的評論讓我不禁懷疑它的美味程度。用餐完後所有問題迎刃而解，更讓我跪倒在店門口，直上壽喜燒第一名的位置。
交通方式
位在地鐵人形町駅出站步行約2分鐘即可抵達。
すき焼割烹 · 日山
＊需要先至官網或電話預約（連結於文末）
抵達「壽喜燒 日山」，一樓是販售生鮮日本和牛的店鋪，「日山」有著自己的農場，畜養的黑毛和牛飼料、環境等品管嚴格，「從產地到餐桌」不假手他人的一條龍產線，讓品質得以維持。
從旁邊樓梯至二樓便是「壽喜燒 日山」用餐區域。保留舊時日本風格，歷久彌新。
整棟保留當時的建築特色，只有兩層樓的「壽喜燒 日山」，襯托出濃烈日本風情。
暗紅色地毯、榻榻米與氛圍都原汁原味保留，走在廊道中，彷彿坐著時光機穿越到昭和時代的日本。
壽喜燒套餐 米澤牛（ ¥ 18800）
這次我們選擇的是米澤牛晚間套餐（開胃菜1、開胃菜2、壽喜燒、菜盤、泡菜、時令水果），亦是壽喜燒 日山的最高等級套餐。
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米澤牛與松坂牛、神戶牛並列為「日本三大和牛」，因米澤地區屬盆地地形，日夜及季節溫差大，此關鍵因素讓米澤牛有了低融點、綿密霜降分佈的特色。
入座後，服務人員將日本料理傳統的餐具上桌，滿滿儀式感浮現。
ROCOCO Tokyo WHITE 洛可可東京白啤酒
選了兩款啤酒搭配晚餐，包裝有經過設計的啤酒瓶，是靜岡縣的產品，利用富士山水所釀造而成，氣泡綿密的白啤酒，入口滑順，是大眾都喜歡的口感，可以用白酒杯品嚐，體驗它擁有果香的氣味。
SAPPORO 生啤酒
產地日本的啤酒，粗獷的口味，醇厚質地卻帶有細膩的清爽，適合大口吃肉大口喝酒的品項。
前菜
第一道幫我們送開胃涼菜，燙熟冰鎮的山菜，沒有精緻調味，只靠上面鮭魚卵的搭配，也不會過於單調，鹹香海味與富含水分的山珍野菜，鹹度搭配得宜。
第二道上了前菜拼盤，鹽漬小烏賊、洋芋沙拉、炙烤牛肉、香煎洋芋、水煮毛豆（由左至右）。
小烏賊鮮味十足，可以吃出鮮甜味。
洋芋沙拉口感綿密。
炙烤牛肉偏五分熟，軟嫩卻沒有生血味，搭配山葵享用，帶出牛肉鮮甜。
香煎洋芋帶有些微香料味，比起上面的洋芋沙拉，我比較喜歡這個。
毛豆普通。
前菜盤口味偏向清淡，以食材原味為主。
蔬菜盤
接下來上了蔬菜盤，等待服務人員的桌邊服務。
日本國產的雞蛋，色澤橘黃，蛋黃飽滿，可以蘸取涮過的牛肉食用。
米澤牛
好戲上場！心心念念的米澤牛登場了！
一人有三大片的日本米澤牛，色澤粉紅，油花分布均勻。紅白相間的色調，如同一張完美的畫作，又正好與日本國旗色相呼應，怎能讓人不愛如此垂涎的肉品？
在鮮切牛肉時，厚度尤其講究，太薄沒有口感，過厚又會導致油脂太多而膩口，這點「壽喜燒 日山」卻取得一個和諧點。
服務人員會全程在桌邊幫客人烹煮，穿著與環境彷彿穿梭到舊時的日本，感官的體驗已將我們拉升到不同境界。
米澤牛入口後先是聞到香氣，一口咬下，醬汁的鹹與甜交織融合，把牛肉提升到另一檔次。不太需要咀嚼便能感受牛肉漸漸在嘴巴化開的感受。
第二口沾上生蛋黃，牛油脂與蛋香氣充斥口腔，變得更加滑順可口。還可以搭配日本越光米飯一起享用。
有別於關西風情的壽喜燒，關東的方式是直接將醬汁倒入，利用和牛涮煮出適合的風味，服務人員會依照每個人用餐速度，適時將餐點分配給每一個人。
一次完美的用餐體驗可以讓我回憶一輩子，在「壽喜燒 日山」讓我有一場完美的體驗，在資深服務人員的熱情款待、對食材選用的堅持，以及臨走時對我們貼心的詢問用餐感受，都讓我對此地留下綺麗回憶。
吃飽喝足後，漫步東京街頭，更讓人醉心於此，好希望時間於此刻停留，讓我能多感受東京的每一處。
すき焼割烹日山｜官網訂位連結
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地址：2 Chome-5-1 Nihonbashiningyocho, Chuo City, Tokyo 103-0013日本
電話：+81336662901